これで良し、手打ち醤油ラーメン

最近、ラーメンが食べたい時、麺を手打ちしスープも自作することが多くなった。

理由としては・・・

①常備している食材で、食べたい時に作れる。

　・基本、粉と調味料の組み合わせ。強力粉と中華調味料は買わないと無いかも。

②自分好みの量、味付けにできる。

　・当方、良い年したおじさんなので、市販のラーメンは量と味が少しきつい。

③以前、購入したパスタマシンを有効活用したい。

　・コロナ禍初期、外出自粛全盛の頃に衝動買い。良く働いてくれてありがとう。

④麺を手打ちし、スープを自作するという行為そのものが面白い。

　・ラーメンてこうしてできるんだという感動。

⑤原価が安い。

　・麺とスープで３０円～４０円くらい。

作るのは面倒くさいけど、上記メリットが勝っている。

以下、作り方をご紹介。量少なめ、味薄めです。

１．麺編

（１）材料

　　①強力粉 60グラム

　　②薄力粉 20グラム

　　③塩 1.5グラム

　　④重曹 1グラム

　　⑤水 28ｃｃ（粉に対する割合、35%）

（２）手順

　　①強力粉と薄力粉をボウルに入れ、良く混ぜる。

　　②水に、塩と重曹を溶かし上記ボウルに、少し入れては混ぜを繰り返す。

　　③まとまったら寝かす。

　　④綿棒やすりこぎで、伸ばす・たたむを繰り返す。

　　⑤パスタマシンで麺にする。

　　⑥多めのお湯（1リットル以上）で好みの固さにゆでる。

　　　　

　　　　

２．スープ編

（１）材料

　　①水 300ｃｃ

　　②中華調味料（創味シャンタン、ウェイパーなど）小さじ1杯（5グラム）

　　③料理酒 大さじ1杯（15グラム）

　　④醤油 小さじ２杯（10グラム）

　　⑤ごま油 小さじ1/2（3グラム）

　　⑥ネギのみじん切り、胡椒 お好みで少々

（２）手順

　　①料理酒、醤油、ごま油、ネギのみじん切り、胡椒をどんぶりに入れ、電子レンジ　

　　　で20秒ほど温める。

　　②水と中華調味料を鍋に入れ沸騰させ、上記どんぶりに注ぐ。

　　③ゆだった麺をスープに入れて、好みのトッピングを乗せて完成。